{"id":96,"date":"2026-05-04T16:36:45","date_gmt":"2026-05-04T16:36:45","guid":{"rendered":"https:\/\/lebioamaguise.com\/blog\/printemps-bio-asperges-fraises\/"},"modified":"2026-05-04T16:36:45","modified_gmt":"2026-05-04T16:36:45","slug":"printemps-bio-asperges-fraises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lebioamaguise.com\/blog\/printemps-bio-asperges-fraises\/","title":{"rendered":"Le printemps bio : asperges, fraises, radis, agneau, fromages frais"},"content":{"rendered":"<p><strong>En bref :<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Printemps<\/strong> rime avec r\u00e9veil des sols : asperges, fraises et radis apportent relief et croquant aux tables de saison.<\/li><li>La <strong>Ferme des Riveaux<\/strong> (Perche) sert de fil conducteur : mara\u00eechage tardif, petit troupeau d\u2019agneaux et atelier de <strong>fromages frais<\/strong>.<\/li><li>Privil\u00e9gier les circuits courts et l\u2019<strong>agriculture biologique<\/strong> rapproche du go\u00fbt et des gestes : r\u00e9colte \u00e0 la main, tri parcellaire, affinage minimal.<\/li><li>Quelques recettes simples et accords : asperges r\u00f4ties avec burrata ou <strong>fromages frais<\/strong>, fraises gariguette en panna cotta, radis au beurre sal\u00e9, navarin d\u2019<strong>agneau<\/strong>.<\/li><li>Astuces pratiques : conserver les produits frais correctement, rep\u00e9rer la maturit\u00e9 \u00e0 l\u2019\u0153il et au toucher, et respecter les saisons pour la qualit\u00e9 gustative.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/lebioamaguise.com\/blog\/printemps-bio-asperges-fraises\/#Printemps_bio_et_asperges_la_recolte_les_varietes_et_le_geste_paysan\" >Printemps bio et asperges : la r\u00e9colte, les vari\u00e9t\u00e9s et le geste paysan<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/lebioamaguise.com\/blog\/printemps-bio-asperges-fraises\/#Fraises_bio_et_circuits_courts_varietes_sucre_et_fragilite\" >Fraises bio et circuits courts : vari\u00e9t\u00e9s, sucre et fragilit\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/lebioamaguise.com\/blog\/printemps-bio-asperges-fraises\/#Radis_et_jeunes_pousses_croquant_immediat_et_gestes_simples_en_cuisine\" >Radis et jeunes pousses : croquant imm\u00e9diat et gestes simples en cuisine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/lebioamaguise.com\/blog\/printemps-bio-asperges-fraises\/#Agneau_et_fromages_frais_paturages_decoupe_et_accords_de_printemps\" >Agneau et fromages frais : p\u00e2turages, d\u00e9coupe et accords de printemps<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Printemps_bio_et_asperges_la_recolte_les_varietes_et_le_geste_paysan\"><\/span>Printemps bio et asperges : la r\u00e9colte, les vari\u00e9t\u00e9s et le geste paysan<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p>Quand le champ s\u2019\u00e9claircit, le printemps s\u2019installe. Les premiers tron\u00e7ons d\u2019asperges percent la terre ti\u00e8de et laissent derri\u00e8re eux une odeur min\u00e9rale, presque iod\u00e9e. \u00c0 la <strong>Ferme des Riveaux<\/strong>, dans le Perche, la serre froide c\u00e8de la place aux planches d\u00e9couverts et les paluches creusent la butte au cr\u00e9puscule pour \u00e9viter la chaleur du jour. L\u2019asperge n\u2019est pas un simple l\u00e9gume : c\u2019est un rythme, une s\u00e9rie de gestes r\u00e9p\u00e9t\u00e9s, un calendrier compris par le producteur et attendu par le march\u00e9.<\/p>\n\n<p>La France offre plusieurs terroirs d\u2019asperges. Sur les \u00e9tals du march\u00e9 local, on trouve la <strong>asperge verte de Sologne<\/strong> \u2014 chair ferme, pointe parfois un peu poivr\u00e9e \u2014 et des tiges plus blanches, pr\u00e9coces, issues de buttes prot\u00e9g\u00e9es. Dans les champs bio, la r\u00e9colte se fait manuellement. Le geste est pr\u00e9cis : plier la tige \u00e0 la base, laisser la s\u00e8ve intacte, ne pas arracher pour pr\u00e9server la touffe. Les agriculteurs en agriculture biologique adaptent la rotation des parcelles, fertilisent avec du compost m\u00fbr et g\u00e8rent l\u2019implantation selon l\u2019exposition pour limiter la lutte contre les adventices.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conserver et cuisiner les asperges<\/h3>\n\n<p>Pour garder la fra\u00eecheur, les asperges se traitent comme des fleurs fragiles : talon droit, bain froid et film respirant si n\u00e9cessaire. Elles supportent une cuisson br\u00e8ve \u2014 vapeur, po\u00eal\u00e9e vive ou r\u00f4ties \u2014 qui r\u00e9v\u00e8le la tension sucr\u00e9e de la tige. \u00c0 la Ferme des Riveaux, elles passent souvent \u00e0 la plancha avec une pointe d\u2019huile d\u2019olive, un zeste de citron et quelques brindilles de ciboulette, ou bien r\u00f4ties au four, juste accompagn\u00e9es d\u2019un <strong>fromage frais<\/strong> de ch\u00e8vre que Luc, le fromager de la ferme, affine doucement pendant deux jours pour garder la fra\u00eecheur laiti\u00e8re.<\/p>\n\n<p>En cuisine, l\u2019asperge est polyvalente : risotto, quiche, velout\u00e9, ou simplement servie froide en vinaigrette \u00e0 la moutarde ancienne. L\u2019accord avec les <strong>fromages frais<\/strong> m\u00e9rite un d\u00e9tour : la douceur acidul\u00e9e d\u2019un petit ch\u00e8vre frais tranche la verdeur de l\u2019asperge, tandis qu\u2019une cr\u00e8me d\u2019asperge li\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me fra\u00eeche locale met en valeur la sapidit\u00e9 du produit. Un insight : la qualit\u00e9 d\u2019une assiette d\u2019asperges d\u00e9pend autant de la r\u00e9colte que de la d\u00e9coupe \u2014 une pointe trop m\u00e2tur\u00e9e signale une cueillette tardive, quitte \u00e0 perdre le croquant essentiel.<\/p>\n\n<p>Sur le plan \u00e9conomique et social, l\u2019asperge bio est exigeante : faibles rendements compar\u00e9s \u00e0 la monoculture intensive, mains de r\u00e9colte nombreuses et planning serr\u00e9. C\u2019est pourquoi les producteurs comme ceux de la Ferme des Riveaux privil\u00e9gient les circuits courts \u2014 paniers locaux, march\u00e9s hebdomadaires et restaurants de proximit\u00e9 \u2014 pour toucher le consommateur quand la tige chante encore de fra\u00eecheur. Ce lien direct entre le champ et l\u2019assiette est, en printemps, la garantie d\u2019un go\u00fbt v\u00e9ritable et d\u2019un produit respect\u00e9.<\/p>\n\n<p>Phrase-cl\u00e9 : l\u2019asperge, r\u00e9colt\u00e9e au bon moment et cuisin\u00e9e sans fard, est la preuve que le <strong>printemps<\/strong> se d\u00e9guste d\u2019abord par la justesse du geste.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fraises_bio_et_circuits_courts_varietes_sucre_et_fragilite\"><\/span>Fraises bio et circuits courts : vari\u00e9t\u00e9s, sucre et fragilit\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p>Le rouge des fraises annonce la saison comme une promesse fragile. \u00c0 la Ferme des Riveaux, les rangs de fraisiers se couvrent de petites billes de soleil : des <strong>gariguette<\/strong> plant\u00e9es en sol vivant, cultiv\u00e9es sous tunnel l\u00e9ger pour prot\u00e9ger des pluies printani\u00e8res. Les fraises bio exigent une attention constante : binage d\u00e9licat, paillage pour limiter l\u2019humidit\u00e9 au contact du fruit, et r\u00e9colte matin\u00e9e pour pr\u00e9server la fra\u00eecheur. La cueillette est un c\u00e9r\u00e9monial \u2014 doigts sensibles, cales de barquettes, tri imm\u00e9diat pour \u00e9liminer les fruits ab\u00eem\u00e9s.<\/p>\n\n<p>La fraise garde la m\u00e9moire du sol et du climat : une gariguette de pleine terre livre des ar\u00f4mes de fraise des bois, plus parfum\u00e9s et moins sucr\u00e9s qu\u2019une vari\u00e9t\u00e9 forc\u00e9e sous serres chauff\u00e9es. Le producteur fait le pari du go\u00fbt sur le rendement, et le consommateur averti retrouve cette gourmandise. La <strong>fra\u00eecheur<\/strong> se mesure \u00e0 la fermet\u00e9 du p\u00e9doncule et \u00e0 l\u2019odeur imm\u00e9diate : une pointe d\u2019herbe, un peu d\u2019acidit\u00e9, une texture qui fond lentement en bouche.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Transformations, recettes et conservation<\/h3>\n\n<p>Les fraises sont aussi l\u2019occasion d\u2019inventer des formats de vente : barquettes \u00e0 la ferme, livraison en AMAP, tartes et confitures artisanales. Une panna cotta au lait de ferme, napp\u00e9e de coulis de gariguette, ou un tiramisu l\u00e9ger o\u00f9 la fraise remplace le caf\u00e9, font surgir la saison \u00e0 table sans complexit\u00e9. En restauration collective bio, elles servent de trait d\u2019union entre plaisir et p\u00e9dagogie : go\u00fbter du fruit qui vient du champ d\u2019\u00e0 c\u00f4t\u00e9 change le regard des convives.<\/p>\n\n<p>Conserver les fraises demande humilit\u00e9 : froid rapide, lits simples, \u00e9viter l\u2019empilement. Pour prolonger la saison, la fermentation l\u00e9g\u00e8re ou la confiture \u00e0 basse cuisson r\u00e9v\u00e8le d\u2019autres notes. Un producteur de la r\u00e9gion a d\u00e9velopp\u00e9 une technique simple : mac\u00e9ration br\u00e8ve au sucre non raffin\u00e9, cuisson lente et mise en pots st\u00e9rilis\u00e9s, qui pr\u00e9serve ar\u00f4mes et couleur.<\/p>\n\n<p>Sur le plan culturel, la fraise a une histoire en France qui m\u00eale f\u00eate villageoise et transmission familiale. Les march\u00e9s du printemps sont encore des lieux de sociabilit\u00e9 : on croise le mara\u00eecher, on \u00e9change la m\u00e9t\u00e9o de la parcelle, on apprend quelle vari\u00e9t\u00e9 tient mieux la pluie. C\u2019est dans ce contact que l\u2019<strong>agriculture biologique<\/strong> devient palpable, quand la parole du producteur raconte le sol autant que la recette.<\/p>\n\n<p>Int\u00e9r\u00eat pratique : pour savourer pleinement une fraise bio, l\u2019acheter le jour m\u00eame de la r\u00e9colte est id\u00e9al. Les circuits courts, la vente directe et les march\u00e9s restent la promesse d\u2019un fruit encore ti\u00e8de, gorg\u00e9 de soleil, pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 sans fard.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Rencontre avec un producteur d&#039;asperges :  Pierre-Louis Duverneix\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8DJceHKgQq0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p>Phrase-cl\u00e9 : la fraise bio, fragile et expressive, demande un lien direct entre la terre et la table pour r\u00e9v\u00e9ler tout son parfum.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1344\" height=\"768\" src=\"https:\/\/lebioamaguise.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Le-printemps-bio-asperges-fraises-radis-agneau-fromages-frais-1.jpg\" alt=\"d\u00e9couvrez les saveurs fra\u00eeches et naturelles du printemps bio avec des asperges croquantes, des fraises juteuses, des radis piquants, de l&#039;agneau tendre et des fromages frais pour un repas sain et gourmand.\" class=\"wp-image-95\" srcset=\"https:\/\/lebioamaguise.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Le-printemps-bio-asperges-fraises-radis-agneau-fromages-frais-1.jpg 1344w, https:\/\/lebioamaguise.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Le-printemps-bio-asperges-fraises-radis-agneau-fromages-frais-1-300x171.jpg 300w, https:\/\/lebioamaguise.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Le-printemps-bio-asperges-fraises-radis-agneau-fromages-frais-1-1024x585.jpg 1024w, https:\/\/lebioamaguise.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Le-printemps-bio-asperges-fraises-radis-agneau-fromages-frais-1-768x439.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1344px) 100vw, 1344px\" \/><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Radis_et_jeunes_pousses_croquant_immediat_et_gestes_simples_en_cuisine\"><\/span>Radis et jeunes pousses : croquant imm\u00e9diat et gestes simples en cuisine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p>Le radis est une \u00e9chapp\u00e9e belle du printemps : vif, piquant, croquant. Sur les planches de la Ferme des Riveaux, les rangs de <strong>radis<\/strong> \u00ab\u00a0Cherry Belle\u00a0\u00bb alternent avec des laitues et des jeunes pousses, profitant d\u2019un paillage organique qui garde la fra\u00eecheur. Les radis n\u2019ont pas besoin d\u2019artifice : coup\u00e9s en fines rondelles, servis sur un pain de campagne beurr\u00e9, ils offrent une tension sal\u00e9e qui r\u00e9veille l\u2019app\u00e9tit. Le mara\u00eecher les s\u00e8me en successions rapides : trois semis \u00e0 quinze jours d\u2019intervalle pour \u00e9taler la production et \u00e9viter la maturit\u00e9 simultan\u00e9e.<\/p>\n\n<p>La main qui arrache un radis doit sentir la r\u00e9sistance du collet. Trop grosse, la racine se lignifie et perd sa jutosit\u00e9. Les producteurs en agriculture biologique soignent particuli\u00e8rement la structure du sol pour garder la finesse : amendement r\u00e9gulier, rotations avec des l\u00e9gumineuses, et observation du microclimat. Ces gestes, invisibles pour l\u2019acheteur press\u00e9, d\u00e9terminent pourtant la croquance et la vivacit\u00e9 du radis.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Utilisations et id\u00e9es pratiques<\/h3>\n\n<p>Le radis se pr\u00eate \u00e0 mille usages : salade simplement agr\u00e9ment\u00e9e d\u2019un filet d\u2019huile et d\u2019un zeste de citron, ou tartines rustiques avec <strong>fromages frais<\/strong> et fines herbes. Les fanes peuvent devenir un pesto vert pour p\u00e2tes ou tartines, une astuce anti-gaspi autant qu\u2019un d\u00e9lice de saison. En cuisine collective, le radis favorise la cr\u00e9ativit\u00e9 facile : pickles rapides pour accompagner viandes et poissons, ou soupe froide mix\u00e9e avec yaourt pour une entr\u00e9e l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n<p>La fragilit\u00e9 du radis impose des pratiques de conservation pr\u00e9cises : la fra\u00eecheur se prolonge en plongeant les racines dans de l\u2019eau froide, puis en emballant le bouquet dans un linge humide. Le radis aime la proximit\u00e9 : cultiv\u00e9 et consomm\u00e9 localement, il conserve sa vivacit\u00e9. Un producteur du coin raconte comment, lors d\u2019un march\u00e9 pluvieux, ses radis vendus le m\u00eame jour faisaient la diff\u00e9rence aupr\u00e8s des habitants : une bouch\u00e9e suffisait \u00e0 r\u00e9v\u00e9ler la saison.<\/p>\n\n<p>Pour les accords, penser en contraste : un beurre sal\u00e9, une pointe de yaourt de la fromagerie voisine, ou une tranche d\u2019<strong>agneau<\/strong> froid pour un pique-nique champ\u00eatre. Le radis n\u2019\u00e9crase pas les autres saveurs ; il les met en \u00e9vidence. Insight final : le radis est l\u2019oreille attentive de l\u2019assiette printani\u00e8re \u2014 il \u00e9coute les autres \u00e9l\u00e9ments et r\u00e9v\u00e8le leur musique.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Agneau_et_fromages_frais_paturages_decoupe_et_accords_de_printemps\"><\/span>Agneau et fromages frais : p\u00e2turages, d\u00e9coupe et accords de printemps<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p>Le printemps est la saison de l\u2019<strong>agneau<\/strong> tendre, n\u00e9 quelques semaines plus t\u00f4t et \u00e9lev\u00e9 sur des prairies en herbe. \u00c0 la Ferme des Riveaux, Bertrand, le berger, surveille le troupeau d\u00e8s l\u2019aube. L\u2019attention port\u00e9e au p\u00e2turage se lit dans la finesse de la viande : rotation des parcelles, compl\u00e9mentation minimale en fourrage, et respect des temps de sevrage. L\u2019<strong>agriculture biologique<\/strong> impose des exigences pr\u00e9cises sur l\u2019acc\u00e8s au p\u00e2turage et l\u2019alimentation, qui se ressentent dans la chair par une texture plus souple et des ar\u00f4mes moins gras.<\/p>\n\n<p>Le choix de l\u2019agneau pour un repas de printemps n\u2019est pas neutre. Un navarin de printemps, par exemple, met en valeur les l\u00e9gumes de saison : jeunes carottes, navets nouveaux, petits pois, et bien s\u00fbr quelques tiges d\u2019asperges. La d\u00e9coupe est un art : collier pour mijoter, souris ou gigot pour r\u00f4tir. Les b\u00eates issues de petits \u00e9levages locaux pr\u00e9sentent souvent une biodynamique de go\u00fbt \u2014 la flore du pr\u00e9 se retrouve dans la viande.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fromages frais et accords<\/h3>\n\n<p>Les fromages frais, qu\u2019ils soient de vache, ch\u00e8vre ou brebis, compl\u00e8tent la table de printemps. Luc, \u00e0 la fromagerie de la ferme, travaille le lait cru en petites cuves. Le caillage se fait lentement, le moulage \u00e0 la louche, et l\u2019\u00e9gouttage se joue \u00e0 l\u2019\u00e9chelle humaine : ces gestes donnent des textures soyeuses et une acidit\u00e9 contr\u00f4l\u00e9e. Les <strong>fromages frais<\/strong> se marient merveilleusement avec les fraises \u2014 une tranche de ch\u00e8vre frais surmont\u00e9e d\u2019une compot\u00e9e l\u00e9g\u00e8re de gariguettes est un moment de d\u00e9licatesse.<\/p>\n\n<p>Un tableau comparatif aide \u00e0 clarifier les propositions de saison.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Produit<\/th>\n<th>Saison<\/th>\n<th>Exemple de producteur<\/th>\n<th>Conservation<\/th>\n<th>Accord sugg\u00e9r\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Asperges<\/strong><\/td>\n<td>Printemps (avril-mai)<\/td>\n<td>Ferme des Riveaux (Perche)<\/td>\n<td>Frais, 3-4 jours r\u00e9frig\u00e9r\u00e9<\/td>\n<td>Burrata ou <strong>fromages frais<\/strong>, citron, ciboulette<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Fraises (gariguette)<\/strong><\/td>\n<td>Printemps (mai-juin)<\/td>\n<td>Ferme des Riveaux<\/td>\n<td>Tr\u00e8s fragile, consommer le jour m\u00eame<\/td>\n<td>Cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re, fromage frais, menthe<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Radis<\/strong><\/td>\n<td>Printemps<\/td>\n<td>Ferme des Riveaux<\/td>\n<td>1 semaine si humidifi\u00e9<\/td>\n<td>Beurre sal\u00e9, pain, fromage frais<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Agneau<\/strong><\/td>\n<td>Printemps<\/td>\n<td>Bertrand (berger, Ferme des Riveaux)<\/td>\n<td>R\u00e9frig\u00e9r\u00e9 2-3 jours ou congel\u00e9<\/td>\n<td>Navarin aux l\u00e9gumes de saison<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Fromages frais<\/strong><\/td>\n<td>Printemps<\/td>\n<td>Atelier fromager Luc, Ferme des Riveaux<\/td>\n<td>7-10 jours r\u00e9frig\u00e9r\u00e9<\/td>\n<td>Fraises, radis, pain au levain<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p>Liste pratique : id\u00e9es de menus printaniers \u00e0 partir des produits frais<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Asperges r\u00f4ties, burrata, huile piment\u00e9e.<\/li><li>Salade de fraises gariguette et <strong>fromage frais<\/strong>, zeste d\u2019orange.<\/li><li>Radis en pickles, tartine de beurre et sel de Camargue.<\/li><li>Navarin d\u2019<strong>agneau<\/strong> aux jeunes l\u00e9gumes.<\/li><li>Plateau de fromages frais, confiture l\u00e9g\u00e8re de fraises.<\/li><\/ul>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Asperges : choisir et pr\u00e9parer les asperges (Bio&#039;cense \u00e0 Cobrieux)\" width=\"1200\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GJFX3_Xle6c?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p>La ferme comme fil conducteur \u2014 les gestes de Bertrand pour le troupeau, ceux de Claire au potager, et les mains de Luc sur les fromages \u2014 montrent que le <strong>printemps bio<\/strong> est d\u2019abord une somme de gestes et de respect du vivant. Phrase-cl\u00e9 : le mariage des <strong>produits frais<\/strong> de printemps est une histoire de parcelles, de mains et d\u2019assiettes partag\u00e9es.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Comment choisir des asperges frau00eeches au marchu00e9u00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Rechercher des tiges fermes, u00e0 la coupe nette en base et des pointes serru00e9es. Pru00e9fu00e9rer des asperges locales et cueillies ru00e9cemment, et demander la variu00e9tu00e9 au producteur pour affiner la cuisson.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Comment conserver au mieux les fraises biologiquesu00a0?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Les fraises se consomment idu00e9alement le jour mu00eame. 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Blanchir bri\u00e8vement pour att\u00e9nuer l\u2019amertume, puis mixer avec huile, noix et sel pour un condiment vif et utile.<\/p>\n<h3>Quelle coupe d\u2019agneau privil\u00e9gier pour un navarin printanier\u00a0?<\/h3>\n<p>Le collier ou l\u2019\u00e9paule conviennent au mijot\u00e9 : morceaux riches en collag\u00e8ne qui deviennent moelleux \u00e0 la cuisson lente. Pour un r\u00f4ti, choisir la souris ou le gigot selon le nombre de convives.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref : Printemps bio et asperges : la r\u00e9colte, les vari\u00e9t\u00e9s et le geste paysan Quand le champ s\u2019\u00e9claircit, le printemps s\u2019installe. 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