Bœuf bourguignon bio au vin de Bourgogne et carottes de sable

Préparation

1. 1

   Couper le bœuf en gros cubes. Faire mariner dans le vin rouge avec carottes, oignons émincés, ail et bouquet garni au moins 4 heures, idéalement une nuit.

2. 2

   Égoutter viande et légumes en réservant la marinade. Sécher la viande. Faire dorer les lardons puis réserver. Saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces à feu vif.

3. 3

   Remettre les lardons, ajouter les légumes de la marinade. Singer avec 2 cuillères à soupe de farine. Verser la marinade filtrée, couvrir et laisser mijoter 2h30 à feu très doux.

4. 4

   30 minutes avant la fin, faire sauter les champignons émincés au beurre et les ajouter dans la cocotte.

5. 5

   La sauce doit napper la cuillère. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches.