Hiver

Garbure béarnaise aux légumes du potager et confit de canard

6 personnes 30 min prép 90 min cuisson

Préparation

  1. 1

    Faire tremper les haricots secs une nuit. Les pré-cuire 10 minutes à l'eau bouillante, égoutter. Cette étape élimine les impuretés.

  2. 2

    Remettre les haricots dans 2 litres d'eau fraîche avec oignon piqué, bouquet garni et ail. Porter à ébullition et cuire 45 minutes.

  3. 3

    Ajouter carottes en rondelles, navets en cubes et pommes de terre. Poursuivre 20 minutes. Ajouter le chou en lanières et cuire encore 15 minutes.

  4. 4

    Faire réchauffer les cuisses de confit à la poêle pour les dorer. Retirer l'os et effilocher grossièrement la chair en morceaux généreux.

  5. 5

    Incorporer la chair de confit dans la garbure avec un peu de graisse de canard. Rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud avec du pain grillé frotté à l'ail.

"Cuisiner le terroir, c'est respecter le rythme de la terre et le travail de ceux qui la façonnent."

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