Pot-au-feu de légumes anciens et bouillon de poule fermière

Préparation

1. 1

   Placer la poule dans un grand faitout, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et écumer soigneusement 10 minutes. Ajouter bouquet garni, clous de girofle et gros sel.

2. 2

   Laisser cuire à petits frémissements pendant 1h30 pour un bouillon clair et savoureux.

3. 3

   Éplucher et couper les légumes anciens en gros tronçons. Les ajouter dans le bouillon frémissant et cuire encore 30 à 35 minutes.

4. 4

   Retirer la poule, désosser la chair et la réserver au chaud. Passer le bouillon au tamis fin.

5. 5

   Servir les légumes dans des assiettes creuses, arroser de bouillon généreux. Proposer la poule avec cornichons, fleur de sel et moutarde à l'ancienne.