Risotto d'épeautre aux morilles et parmesan de montagne

Préparation

1. 1

   Faire tremper l'épeautre 2 heures dans l'eau froide, puis l'égoutter. Nettoyer soigneusement les morilles en les rinçant plusieurs fois.

2. 2

   Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon à l'huile d'olive. Ajouter l'épeautre et le nacrer 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc.

3. 3

   Ajouter le bouillon chaud louche par louche en attendant l'absorption complète entre chaque ajout. Compter environ 35 minutes de cuisson.

4. 4

   Dans une poêle séparée, faire sauter les morilles au beurre à feu vif 5 minutes. Saler et poivrer, réserver.

5. 5

   Incorporer le beurre froid et le parmesan hors du feu. Mélanger vigoureusement. Ajouter les morilles, parsemer de persil et servir aussitôt.