Tarte tatin aux pommes de verger et caramel beurre salé

Préparation

1. 1

   Éplucher les pommes, les couper en quatre et ôter le cœur. Les citronner légèrement. Préchauffer le four à 200°C.

2. 2

   Dans un moule à tatin sur le feu, faire fondre le sucre jusqu'à caramel ambré. Incorporer le beurre salé en fouettant, puis la crème fraîche et les grains de vanille.

3. 3

   Disposer les quartiers de pommes debout dans le caramel chaud. Remettre sur le feu 5 minutes.

4. 4

   Étaler la pâte brisée en cercle légèrement plus grand que le moule. La poser sur les pommes en rentrant les bords.

5. 5

   Enfourner 35 à 40 minutes jusqu'à pâte bien dorée. Laisser tiédir 10 minutes puis renverser sur un plat. Servir tiède avec crème fraîche.