Velouté de céleri-rave à la pomme verte et noisettes grillées

Préparation

1. 1

   Éplucher et couper le céleri-rave en cubes de 3 cm. Éplucher et évider les pommes, couper en quartiers. Émincer l'oignon.

2. 2

   Faire revenir l'oignon à l'huile d'olive 3 minutes. Ajouter le céleri-rave et les trois quarts des pommes. Verser le bouillon, saler, poivrer. Laisser mijoter 25 minutes à couvert.

3. 3

   Faire griller les noisettes à sec dans une poêle jusqu'à coloration. Les frotter dans un torchon, concasser grossièrement. Réserver.

4. 4

   Mixer en velouté très lisse. Incorporer la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et ajouter une pincée de muscade.

5. 5

   Couper le quart de pomme restant en brunoise. Servir le velouté avec la brunoise de pomme verte, les noisettes et un filet d'huile d'olive.