Velouté de petits pois frais à la menthe et chèvre frais

Préparation

1. 1

   Écosser les petits pois. Émincer l'oignon nouveau. Laver et effeuiller la menthe, réserver quelques feuilles pour la garniture.

2. 2

   Faire revenir l'oignon à l'huile d'olive 3 minutes. Ajouter les petits pois, les feuilles de menthe et le bouillon chaud. Cuire 10 minutes à petite ébullition.

3. 3

   Mixer le potage jusqu'à texture très lisse. Passer au tamis fin pour un velouté parfaitement soyeux.

4. 4

   Remettre sur feu doux, incorporer la crème fraîche, ajuster l'assaisonnement. Ne pas faire bouillir pour conserver la couleur.

5. 5

   Servir dans des bols chauds avec une quenelle de chèvre frais, quelques feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive.