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Cuisine | Comment réussir sa confiture maison ?

Le bio à ma guise • 3 septembre 2023

Confiture maison : voici les solutions pour la réussir à (presque) tous les coups.

Qui ne s'est jamais régalé avec une confiture maison ?

Vous l'aviez faite vous même ; un proche vous en avait donné un pot ; vos grands-parents en préparaient chaque été... Que de bons souvenirs et de plaisirs gustatifs !


Mais aujourd'hui : la catastrophe !

Votre confiture est bien trop liquide pour être mise en pot et cela fait plus de 1 heure qu'elle continue de cuire en espérant qu'elle se solidifie un peu. Rien ni fait. Et pourtant vous aviez suivi la même recette que d'habitude !


  Pas de panique ! Nous aussi on connaît cette situation.


Voici 3 solutions naturelles pour faire prendre votre confiture (+1 bonus en fin d'article ) :


 1. Utiliser du jus de citron

Le jus de citron se trouve dans pratiquement tous les réfrigérateurs, c'est donc LA solution que vous pourrez essayer tout de suite, sans courir dans votre épicerie bio préférée en croisant les doigts pour trouver vos épaississants habituels.


Le jus de citron est un acide qui ; en s'associant à la pectine* contenue dans les fruits ; permet de gélifier la confiture. Il est aussi un très bon antioxydant. Il empêchera donc vos fruits de brunir une fois coupés. Vous pouvez donc l'ajouter à ce moment là.


Comptez 1 cuillère à soupe pour 1kg de fruits nettoyés ou 1L de jus de fruits.


2. Utiliser de l'agar-agar

L'agar-agar est un gélifiant végétal à base d'algues rouges.

Extrait naturellement, il n'a aucun goût et donc n'altérera pas celui de votre confiture.


Il s'utilise très facilement, en l'ajoutant en fin de cuisson (environ 2 minutes avant).

Comptez 4g d'agar-agar pour 1kg de fruits. Vérifiez tout de même les indications sur l'emballage.


L'agar-agar s'utilise aussi dans les crèmes, jus, et compotes.


C'est notre solution préférée !


3. Utiliser de la gomme de guar

La gomme de guar est un épaississant naturel obtenu par le broyage de la graine de haricot de guar.

Comme l'agar-agar, elle aussi neutre en goût.


Elle s'utilise très facilement , autant dans les préparations froides que chaudes : confiture, coulis, bouillons de légumes, soupes, sauces et même pâtés végétaux.

Prévoyez 4g de gomme pour 500g de fruits; vérifiez tout de même les indications sur l'emballage.


Bonus : Voici LA technique pour savoir si votre confiture est bien prise.

Placez une assiette plate au réfrigérateur pendant 5min pour la refroidir.

Ensuite, penchez votre assiette et versez-y un peu de confiture. Cette dernière doit couler doucement ; si non continuez la cuisson.


Le dernier secret pour réussir sa confiture maison ? Prenez un fruit de saison !


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Vous tentez une confiture maison ? Dîtes nous tout en commentaires ; ou en nous partageant vos photos sur les réseaux sociaux @lebioamaguise #lebioamaguise.


Retrouvez l'ensemble de ces aides culinaires dans notre magasin bio : Le bio à ma guise, 5 rue Maurice Raphaël ETAPLES

*la pectine est une substance organique produite naturellement par les fruits et légumes.

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