Cette ratatouille respecte la tradition en faisant revenir chaque légume séparément pour préserver ses saveurs. Tomates, courgettes, aubergines et poivrons bio se fondent ensuite dans un bouquet de thym et de laurier.
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Ce gaspacho exalte la richesse des tomates anciennes bio — cœur de bœuf, noire de Crimée, green zebra — cultivées en pleine terre sous le soleil d'été. Basilic pleine terre et huile d'olive de première pression subliment chaque gorgée.
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Les courgettes rondes bio, plus douces et charnues que les variétés allongées, deviennent fondantes sous une couche de chèvre fermier et de sarriette fraîche. Un plat provençal généreux qui sent bon la garrigue.
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Le tian est l'un des plats emblématiques de la Provence, où les légumes d'été bio sont disposés en tranches fines et rôtis longuement avec huile d'olive et herbes. Courgettes, tomates et aubergines se fondent en une harmonie de saveurs solaires.
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