Tarte rustique aux légumes oubliés et chèvre frais
Panais, carottes pourpres et topinambours se marient sur une pâte brisée maison à la farine complète.
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Velouté de potimarron aux châtaignes grillées
Le goût de noisette du potimarron bio sublimé par le croquant des châtaignes de l'Ardèche.
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Gratin dauphinois au Reblochon fermier
Ce gratin dauphinois revisité marie la douceur fondante des pommes de terre de montagne à la puissance crémeuse du Reblochon fermier affiné en cave. Un plat d'automne roboratif qui célèbre le patrimoine fromager alpin.
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Tarte tatin aux pommes de verger et caramel beurre salé
Cette tarte tatin met à l'honneur les pommes de verger bio — Reinette ou Belle de Boskoop — dont la chair acidulée résiste parfaitement à la cuisson. Le caramel au beurre salé de Guérande enrobe chaque quartier d'un voile ambré et profond.
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Pot-au-feu de légumes anciens et bouillon de poule fermière
Ce pot-au-feu s'appuie sur un bouillon riche issu d'une poule fermière cuite longuement, dans lequel mijotent panais, topinambours, scorsonères et légumes anciens bio. Un plat d'automne profond et réconfortant qui renoue avec la cuisine paysanne française.
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Tarte fine aux oignons doux confits et Comté AOP
Sur une fine base feuilletée croustillante, les oignons doux de Cévennes confits au thym se fondent sous un voile de Comté AOP de 18 mois. Une tarte élégante qui illustre la richesse des fromages et légumes du terroir français.
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Velouté de céleri-rave à la pomme verte et noisettes grillées
Le céleri-rave bio au goût profond et légèrement anisé se transforme en velouté soyeux que la pomme verte acidulée illumine d'une note vive et fruitée. Les noisettes du Piémont grillées apportent une touche croquante et rustique à ce potage de saison.
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